Fiche technique de fabricationN°280
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,82 €
Prix de revient TTC Total :
11,28 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1272,366 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré de porc couvert | kg | 1,00 | 1,00 | 7,91 | 7,91 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | 3,00 | 0,30 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 9,00 | 0,36 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,20 | 0,20 | 12,65 | 2,53 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | 1,89 | 0,04 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,01 | 0,01 | 3,05 | 0,03 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,85 | 0,07 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller la pièce de viande | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Détailler les côtes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| CUISSON | ||
| Hacher les oignons | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Sauter les côtes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Réaliser la sauce (technique sauter déglacer sauce brune) | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| FINITION | ||
| Dresser la viande | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Napper de sauce | 1899-12-30 00:05:00 |