Fiche technique de fabricationN°2806
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches Techniques Pâtisserie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : VINCENT - GUILLORY
Prix de revient TTC par unité:
0,95 €
Prix de revient TTC Total :
18,98 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
839,406 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | crème | meringue | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,75 | 0,25 | 1,00 | 11,50 | 11,50 | |||||||
| Blancs d'oeufs litre | L | 0,25 | 0,25 | 4,53 | 1,13 | ||||||||
| Jaunes d'oeufs litre | L | 0,15 | 0,15 | 8,39 | 1,26 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,63 | 0,63 | 0,97 | 0,61 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 10,00 | 10,00 | 0,07 | 0,73 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,02 | 0,02 | 7,20 | 0,11 | ||||||||
| Nappage miroir froid | kg | 0,25 | 0,25 | 7,74 | 1,94 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,63 | 0,63 | 1,46 | 0,91 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,25 | 0,25 | 0,25 | 0,75 | 1,06 | 0,79 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |