Fiche technique de fabricationN°2818
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Prix de revient TTC par unité:
0,97 €
Prix de revient TTC Total :
3,89 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
94,616 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 9,00 | 0,45 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Crème de coco(brique) | pièce | 0,50 | 0,50 | 1,10 | 0,55 | ||||||||
| Curry | kg | 0,01 | 0,01 | 7,93 | 0,08 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,05 | 0,05 | 14,81 | 0,74 | ||||||||
| Lait de Coco | Boite | 0,50 | 0,50 | 1,75 | 0,88 | ||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,05 | 0,05 | 1,36 | 0,07 | ||||||||
| Piment d'espelette | pot | 0,00 | 0,00 | 7,69 | 0,02 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,13 | 0,13 | 1,42 | 0,18 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | 1,85 | 0,09 | ||||||||
| Patate douce | kg | 0,50 | 0,50 | 1,69 | 0,84 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les oignons |
00:10:00 |
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Emincer les oignons et tailler les patates douce en gros morceaux |
00:05:00 |
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Cuisson Faire suer les oignons et les patates douces au beurre, sans coloration |
00:05:00 |
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Ajouter le fond blanc, le lait et la crème de coco, mettre une pointe de curry cuire à feu doux |
00:05:00 |
00:40:00 |
Mixer le potage et passer au chinois en foulant bien pour récupérer le maximum de pulpe |
00:10:00 |
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Vérifier l'assaisonnement et mettre au point |
00:05:00 |
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Decorer Décorer d'une chip de patate douce et pousse de poireaux |
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