Fiche technique de fabricationN°2828
Pour élève
Catégorie : Fiches Techniques Pâtisserie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - AUDOUIT
Prix de revient TTC par unité:
11,68 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12618,612 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte à choux | mousseline | Jetables | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Boite a gâteaux 22X8 | pièce | 0,00 | 0,00 | 0,28 | 0,00 | ||||||||
| Poche a douille jetable | Pièce | 0,00 | 0,00 | 0,17 | 0,00 | ||||||||
| Rond carton 21 cm | paquet | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 9,05 | 0,00 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,00 | 0,00 | 0,90 | 0,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,19 | 0,00 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,00 | 0,00 | 0,94 | 0,00 | ||||||||
| Poudre crème pâtissière à froid | kg | 0,00 | 0,00 | 5,68 | 0,00 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,00 | 0,00 | 1,06 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |