Fiche technique de fabricationN°2835
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,71 €
Prix de revient TTC Total :
42,30 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16,740 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Compote | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Boudin noir | kg | 2,00 | 2,00 | 9,39 | 18,78 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cassonade | kg | 2,00 | 2,00 | 2,46 | 4,92 | ||||||||
| Feuilles de brick | poche | 5,00 | 5,00 | 0,73 | 3,64 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 1,00 | 1,00 | 1,89 | 1,89 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,10 | 0,10 | 15,57 | 1,56 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | kg | 3,00 | 3,00 | 2,63 | 7,88 | ||||||||
| Citrons | kg | 1,00 | 1,00 | 3,64 | 3,64 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Détailler les boudins en rondelles |
00:05:00 |
|
découper les feuilles de brick en 3 triangle |
00:05:00 |
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Enfermer une rondelles de boudin dans chaque triange et refermer, puis badigeonner d'huile |
00:10:00 |
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Passer à four chaud jusqu'à coloration |
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00:05:00 |
Compote Peler l'ananas, le couper en deux, retirer le coeur et le couper en petit morceaux |
00:10:00 |
|
Cuire la compote et mixer en fin de cuisson. |
00:05:00 |
00:20:00 |