Fiche technique de fabricationN°2836
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,12 €
Prix de revient TTC Total :
127,48 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
98,262 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base et marinade | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofles | pot | 7,50 | 7,50 | 1,47 | 11,03 | ||||||||
| Colombo | pot | 0,15 | 0,08 | 0,23 | 4,46 | 1,00 | |||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,04 | 0,04 | 1,90 | 0,07 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,04 | 0,04 | 1,45 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,08 | 0,08 | 5,16 | 0,39 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,38 | 0,38 | 6,12 | 2,29 | ||||||||
| Oignons | kg | 1,50 | 1,50 | 1,85 | 2,77 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,98 | 0,98 | 1,68 | 1,64 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisse de poulet | Pièce | 60,00 | 60,00 | 1,80 | 108,24 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher, laver et hacher les oignons, échalotes et ail |
00:05:00 |
|
Mettre les cuisses de poulet à mariner avec les légumes, le jus de citron, le colombo et le piment |
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00:60:00 |
Faire saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces et ajouter la GA et de l'eau |
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00:10:00 |
Laisser cuire à couvert |
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00:30:00 |
Ajouter le persil haché avant la fin de cuisson |
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