Fiche technique de fabricationN°2838
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,91 €
Prix de revient TTC Total :
7,64 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
73,196 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,10 | 11,39 | 1,14 | ||||||||
| Quinoa 1kg | kg | 0,32 | 0,32 | 10,73 | 3,43 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | bouteil | 0,05 | 0,05 | 3,46 | 0,17 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,84 | 0,84 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,50 | 0,50 | 1,42 | 0,71 | ||||||||
| Concombres (kg) | kg | 0,10 | 0,10 | 1,57 | 0,16 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,20 | 0,20 | 2,90 | 0,58 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,10 | 0,10 | 5,96 | 0,60 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Cuire la quinoa |
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00:10:00 |
Couper, peler et enlever le noyau des avocats |
00:05:00 |
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Couper les tomates cerises en 4 |
00:10:00 |
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Peler les oranges à vif et lever les segments |
00:10:00 |
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Eplucher, tailler en deux et enlever les graines des concombres |
00:05:00 |
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Emincer les concombres |
00:05:00 |
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Sauce Réaliser une sauce avec l'huile d'olive et le vinaigre de cidre |
00:05:00 |
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Dresser Disposer la salade sur les assiettes et décorer avec la ciboulette ciselé et arroser de sauce |
00:10:00 |