Fiche technique de fabricationN°284
Pour Part(s)
Catégorie : Gibier
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,39 €
Prix de revient TTC Total :
9,57 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7,742 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Tranche grasse | kg | 0,80 | 0,80 | 11,08 | 8,86 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,04 | 0,06 | 9,00 | 0,54 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,02 | 0,02 | 1,89 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,10 | 0,10 | 1,27 | 0,13 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Parer la tranche grasse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler les steaks | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Sauter les steaks, cuisson suivant demande | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DECOR | ||
| Dresser sur plat ovale, feuille de laitue en décor, lustrer au beurre fondu | 1899-12-30 00:10:00 |