Fiche technique de fabricationN°2849
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - ADMINISTRATEUR
Prix de revient TTC par unité:
3,75 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1111,996 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | G.A | VELOUTE | G. ANCIENNE | G Primeur | PILAF | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 0,00 | 0,00 | 8,44 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 11,50 | 0,00 | |||||
| Crème épaisse | kg | 0,00 | 0,00 | 3,88 | 0,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,00 | 0,00 | 0,21 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,00 | 0,00 | 0,97 | 0,00 | ||||||||
| Fond blanc / Consommé | Boite | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 15,77 | 0,00 | |||||||
| Riz long | kg | 0,00 | 0,00 | 1,56 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,00 | 0,00 | 1,06 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | 5,16 | 0,00 | ||||||||
| Blanc de poireaux | kg | 0,00 | 0,00 | 6,00 | 0,00 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | |||||||
| Carottes | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 2,37 | 0,00 | |||||||
| Céleri branche | kg | 0,00 | 0,00 | 2,06 | 0,00 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,00 | 0,00 | 5,80 | 0,00 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,00 | 0,00 | 0,50 | 0,00 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,00 | 0,00 | 2,85 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 1,53 | 0,00 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Oignons grelots surgelé | kg | 0,00 | 0,00 | 2,43 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |