pain d'épices

 

Fiche technique de fabricationN°2852

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches Techniques Boulangerie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 0,55 €
Prix de revient TTC Total : 4,43 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 24,751 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine de gruau type 55 la dive kg 0,06 0,06 0,60 0,03
Farine de seigle T 170 kg 0,11 0,11 0,80 0,09
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé L 0,09 0,09 0,92 0,08
Oeufs Entiers ovo produits L 0,11 0,11 4,47 0,51
ECONOMAT
Anis poudre kg 0,00 0,00 3,33 0,00
Canelle poudre kg 0,00 0,00 7,19 0,01
Levure chimique kg 0,01 0,01 7,20 0,08
Miel 1 kg kg 0,17 0,17 10,55 1,81
Muscade moulue kg 0,00 0,00 20,22 0,02
Sucre cassonade kg 0,34 0,34 3,26 1,12
Vanille liquide L 0,00 0,00 19,76 0,06
LEGUMERIE
Citrons vert pièce Pièce 0,57 0,57 0,29 0,16
Orange (pièce) Pièces 0,57 0,57 0,78 0,44
Progression Réa. Sur.

effectuer toutes les pesées.

tamiser les farines avec la levure chimique et les poudres d'épices

faire chauffer le lait avec le miel (très chaud)

verser les poudres tamisées dans la cuve du batteur

verser le lait et le miel chaud dans la cuve du batteur ,vitesse 1  

attention a ne pas éclabousser 

verser les oeufs dans l'apppareil

ajouter la vanille liquide et les zestes . 

A noter qu'il est preferable d'utiliser une rape micro plane pour zester les agrumes 

répartir en 2 moules (500 gr/moule)

il est a disposition des caissettes en bois avec caissettes sulfurisée .

cuisson :

145° au four ventillé pendant 40 mn 

175 ° four à sole pendant + - 55 mn 

il est possible de verser un trait de rhum en sortie de four ....

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