Fiche technique de fabricationN°2867
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Prix de revient TTC par unité:
1,93 €
Prix de revient TTC Total :
15,42 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
431,195 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | liaison | finition | Chantilly | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,10 | 0,00 | 8,31 | 0,00 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | Pièce | 8,00 | 8,00 | 0,98 | 7,82 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | 9,00 | 0,90 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | 3,88 | 0,78 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,50 | 0,50 | 4,09 | 2,05 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,18 | 0,36 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,08 | 0,08 | 0,97 | 0,08 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,10 | 0,10 | 14,81 | 1,48 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,10 | 0,10 | 1,42 | 0,14 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,16 | 0,16 | 1,85 | 0,30 | ||||||||
| Potimarron | kg | 1,00 | 1,00 | 1,53 | 1,53 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |