Fiche technique de fabricationN°2880
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,27 €
Prix de revient TTC Total :
10,19 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
611,868 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte à choux | pâtissière | Fruits | sauce caramel | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,10 | 0,10 | 1,09 | 0,11 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,08 | 0,18 | 11,47 | 2,06 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,30 | 0,25 | 0,55 | 3,93 | 2,16 | |||||||
| Lait entier | L | 0,50 | 0,50 | 1,14 | 0,57 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 5,00 | 4,00 | 9,00 | 0,18 | 1,61 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t55 | kg | 0,15 | 0,15 | 0,97 | 0,15 | ||||||||
| Poudre crème pâtissière à froid | kg | 0,04 | 0,04 | 5,68 | 0,23 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,10 | 0,15 | 0,25 | 1,37 | 0,34 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 12,04 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | kg | 0,50 | 0,50 | 5,22 | 2,61 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,37 | 0,34 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |