Fiche technique de fabricationN°2891
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Prix de revient TTC par unité:
3,66 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1222,288 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à crêpes | Fondue de poireaux | Garniture | Sauce | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,00 | 0,00 | 3,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 11,50 | 0,00 | ||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 4,09 | 0,00 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,00 | 0,00 | 0,90 | 0,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,00 | 0,00 | 0,18 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | 7,93 | 0,00 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,00 | 0,00 | 0,97 | 0,00 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 17,03 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,00 | 0,00 | 5,80 | 0,00 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,00 | 0,00 | 1,16 | 0,00 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,00 | 0,00 | 2,43 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Calamars | kg | 0,00 | 0,00 | 19,52 | 0,00 | ||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 0,00 | 0,00 | 10,50 | 0,00 | ||||||||
| Moules bouchot barquettes(1.4kg) | barquette | 0,00 | 0,00 | 6,23 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |