Fiche technique de fabricationN°2896
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Prix de revient TTC par unité:
6,20 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
580,020 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Farce | Garniture | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,00 | 0,00 | 22,57 | 0,00 | ||||||||
| Vin blanc cuisine 1,5 l | Btelle | 0,00 | 0,00 | 2,41 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 11,50 | 0,00 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 0,00 | 4,09 | 0,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,00 | 0,00 | 0,18 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chair de crabe | boîte 4/4 | 0,00 | 0,00 | 19,26 | 0,00 | ||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,00 | 0,00 | 3,32 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | |||||||
| Céleri rave | kg | 0,00 | 0,00 | 1,27 | 0,00 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,00 | 0,00 | 5,80 | 0,00 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,00 | 0,00 | 1,16 | 0,00 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,00 | 0,00 | 2,43 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,00 | 0,00 | 3,43 | 0,00 | ||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,00 | 0,00 | 21,05 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Langoustines surgelees | kg | 0,00 | 0,00 | 16,07 | 0,00 | ||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,00 | 0,00 | 4,18 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |