Fiche technique de fabricationN°2898
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : MATHIEU - BERNERON
Prix de revient TTC par unité:
0,63 €
Prix de revient TTC Total :
2,50 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6,845 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coriandre moulue | pot | 0,00 | 0,00 | 2,62 | 0,01 | ||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | 7,93 | 0,03 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,01 | 0,01 | 11,73 | 0,16 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 0,01 | 10,63 | 0,07 | ||||||||
| Lait de Coco | Boite | 0,67 | 0,67 | 1,73 | 1,15 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,67 | 0,67 | 1,37 | 0,91 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,01 | 0,01 | 1,32 | 0,02 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,13 | 0,13 | 1,16 | 0,15 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les légumes Emincer les carottes en paysane et émincer les oignons |
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Cuisson Faire suer les oignons et les carottes à l'huile d'olive, ajouter les épices Mouiller avec le fond blanc et le lait de coco Cuire et mixer en fin de cuisson |
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Finition Rectifier l'assaisonnement et la consistance Passer au chinoi si necessaire |
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