Fiche technique de fabricationN°29
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,20 €
Prix de revient TTC Total :
8,80 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1313,148 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Génoise | Mousse | Sirop | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cointreau | Btelle | 0,01 | 0,01 | 17,10 | 0,11 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | 11,50 | 0,72 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,18 | 0,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,03 | 0,03 | 11,01 | 0,28 | ||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 20,51 | 0,05 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,10 | 0,10 | 9,64 | 0,96 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 24,79 | 0,47 | |||||||
| Farine t45 | kg | 0,06 | 0,06 | 0,94 | 0,06 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,06 | 0,06 | 0,05 | 2,18 | 1,37 | 2,98 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,06 | 0,06 | 0,05 | 2,18 | 1,37 | 2,98 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GENOISE | ||
| Réaliser une génoise au chocolat | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire a 180° | 1899-12-30 00:20:00 |
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| MOUSSE | ||
| Confectionner la meringue italienne | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Mettre le beurre en pommade ajouter l'extrait de café, bien mélanger | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Mélanger intimement et délicatement le beurre et la meringue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SIROP | ||
| Confectionner le sirop ajouter l'extrait de café | 1899-12-30 00:10:00 |
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| MONTAGE | ||
| 3 abaisses de génoise, 2 couches mousses | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Bien puncher la Génoise | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir de couverture noire fondue, dans laquelle on a ajouté des amandes grillées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Passer au froid |