Fiche technique de fabricationN°2914
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,78 €
Prix de revient TTC Total :
6,23 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
514,236 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gelée pamplemousse | Sorbet citron | Tuiile agrumes | Mousseline citron | décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Jus de citron | L | 0,20 | 0,20 | 1,67 | 0,33 | ||||||||
| Jus de pamplemousse | L | 0,32 | 0,32 | 3,03 | 0,97 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | 11,50 | 0,69 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,16 | 0,16 | 4,09 | 0,65 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | 0,40 | 0,90 | 0,36 | |||||||
| Mascarpone | kg | 0,08 | 0,08 | 6,31 | 0,50 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,60 | 1,60 | 0,18 | 0,29 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 5,28 | 0,04 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,00 | 1,91 | 0,00 | |||||||||
| Farine t55 | kg | 0,05 | 0,05 | 0,97 | 0,05 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,01 | 0,01 | 5,13 | 0,04 | ||||||||
| Poudre a flan | kg | 0,02 | 0,02 | 4,68 | 0,07 | ||||||||
| Stabilisant sorbet | kg | 0,00 | 0,00 | 22,64 | 0,05 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,20 | 0,15 | 0,03 | 0,38 | 1,06 | 0,41 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 1,60 | 1,60 | 0,55 | 0,87 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,32 | 0,26 | ||||||||
| Orange (pièce) | Pièces | 1,60 | 1,60 | 0,40 | 0,63 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |