Fiche technique de fabricationN°2914
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,87 €
Prix de revient TTC Total :
6,95 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
514,236 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Gelée pamplemousse |
Sorbet citron |
Tuiile agrumes |
Mousseline citron |
décor |
|
|
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Jus de citron |
L |
|
0,20 |
|
|
|
|
|
|
| 0,20 |
2,54 |
0,51 |
|
Jus de pamplemousse |
L |
0,32 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,32 |
3,03 |
0,97 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,06 |
|
|
|
|
|
| 0,06 |
11,47 |
0,69 |
|
Crème UHT 35% |
L |
|
|
|
0,16 |
|
|
|
|
| 0,16 |
3,93 |
0,63 |
|
Lait 1/2 écrémé |
L |
|
0,20 |
|
0,20 |
|
|
|
|
| 0,40 |
0,90 |
0,36 |
|
Mascarpone |
kg |
|
|
|
0,08 |
|
|
|
|
| 0,08 |
8,38 |
0,67 |
|
Oeufs |
Pièce |
|
|
|
1,60 |
|
|
|
|
| 1,60 |
0,18 |
0,29 |
ECONOMAT |
Agar agar poudre |
kg |
0,01 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,01 |
5,28 |
0,04 |
|
Cassonade |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,00 |
2,46 |
0,00 |
|
Farine t55 |
kg |
|
|
0,05 |
|
|
|
|
|
| 0,05 |
0,97 |
0,05 |
|
Noix de coco râpée |
kg |
0,01 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,01 |
4,55 |
0,04 |
|
Poudre a flan |
kg |
|
|
|
0,02 |
|
|
|
|
| 0,02 |
4,68 |
0,07 |
|
Stabilisant sorbet |
kg |
|
0,00 |
|
|
|
|
|
|
| 0,00 |
22,64 |
0,05 |
|
Sucre cristal fin |
kg |
|
0,20 |
0,15 |
0,03 |
|
|
|
|
| 0,38 |
1,06 |
0,41 |
LEGUMERIE |
Citrons (pièce) |
Pièce |
|
|
|
1,60 |
|
|
|
|
| 1,60 |
0,80 |
1,27 |
|
Menthe fraîche |
Botte |
|
|
|
|
0,20 |
|
|
|
| 0,20 |
1,37 |
0,27 |
|
Orange (pièce) |
Pièces |
|
|
1,60 |
|
|
|
|
|
| 1,60 |
0,40 |
0,63 |
|