Fiche technique de fabricationN°2915
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Prix de revient TTC par unité:
2,49 €
Prix de revient TTC Total :
19,95 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
373,302 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Guacamole | Moules au safran | Clarification | Gelée | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,16 | 0,16 | 3,00 | 0,48 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,12 | 0,12 | 4,09 | 0,49 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 7,20 | 7,20 | 0,18 | 1,29 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomate boite 2/1 | Boite | 0,08 | 0,08 | 0,61 | 0,05 | ||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | 7,93 | 0,03 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 1,60 | 1,60 | 0,07 | 0,12 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | 10,63 | 0,17 | ||||||||
| Safran | boîte | 0,08 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Tomate pelée 4/4 | boîte | 0,40 | 0,40 | 1,53 | 0,61 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 4,00 | 4,00 | 1,27 | 5,06 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,04 | 0,12 | 0,16 | 1,37 | 0,22 | |||||||
| Celeri rave | pièce | 0,08 | 0,08 | 1,27 | 0,10 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,32 | 0,26 | ||||||||
| Citrons vert pièce | Pièce | 1,60 | 1,60 | 0,38 | 0,61 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,08 | 0,08 | 1,32 | 0,11 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 0,10 | 0,10 | 3,17 | 0,30 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,16 | 0,05 | ||||||||
| Oignons Rouges | kg | 1,60 | 1,60 | 0,42 | 0,67 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de merlan | kg | 0,16 | 0,16 | 9,45 | 1,51 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,60 | 1,60 | 4,89 | 7,82 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |