Fiche technique de fabricationN°2915
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Prix de revient TTC par unité:
2,32 €
Prix de revient TTC Total :
18,60 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
373,302 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Guacamole | Moules au safran | Clarification | Gelée | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,16 | 0,16 | 3,00 | 0,48 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,12 | 0,12 | 4,66 | 0,56 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 7,20 | 7,20 | 0,21 | 1,52 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomate boite 2/1 | Boite | 0,08 | 0,08 | 0,61 | 0,05 | ||||||||
| Curry | kg | 0,00 | 0,00 | 7,93 | 0,03 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 1,60 | 1,60 | 0,08 | 0,13 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,02 | 0,02 | 5,95 | 0,10 | ||||||||
| Safran | boîte | 0,08 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Tomate pelée 4/4 | boîte | 0,40 | 0,40 | 1,69 | 0,68 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 4,00 | 4,00 | 1,16 | 4,64 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,04 | 0,12 | 0,16 | 1,42 | 0,23 | |||||||
| Celeri rave | pièce | 0,08 | 0,08 | 1,27 | 0,10 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,15 | 0,23 | ||||||||
| Citrons vert pièce | Pièce | 1,60 | 1,60 | 0,29 | 0,46 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,08 | 0,08 | 1,37 | 0,11 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 0,10 | 0,10 | 3,97 | 0,38 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,85 | 0,07 | ||||||||
| Oignons Rouges | kg | 1,60 | 1,60 | 0,41 | 0,66 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de merlan | kg | 0,16 | 0,16 | 14,72 | 2,35 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,60 | 1,60 | 3,64 | 5,82 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |