Fiche technique de fabricationN°2916
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,47 €
Prix de revient TTC Total :
3,79 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5,692 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Opaline | Confit de pommes | Crémeux vanille | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,15 | 0,15 | 4,66 | 0,70 | ||||||||
| Jaunes d'oeufs litre | L | 0,01 | 0,01 | 7,08 | 0,07 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Canelle poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 7,19 | 0,04 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 0,80 | 0,80 | 0,08 | 0,06 | ||||||||
| Gingembre moulu | boîte | 0,01 | 0,01 | 3,88 | 0,02 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,15 | 0,15 | 3,62 | 0,54 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,30 | 0,10 | 0,02 | 0,42 | 0,98 | 0,41 | ||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 19,76 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,30 | 0,30 | 1,15 | 0,35 | ||||||||
| Pomme belchard | kg | 0,50 | 0,50 | 3,11 | 1,56 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |