Fiche technique de fabricationN°292
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,37 €
Prix de revient TTC Total :
5,48 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
754,011 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Succès | Génoise | Crème au beurre | Sirop | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,00 | 0,00 | 30,65 | 0,08 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,04 | 0,04 | 1,09 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,06 | 0,07 | 11,50 | 0,83 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 2,50 | 1,00 | 3,50 | 0,18 | 0,63 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,06 | 0,06 | 8,03 | 0,50 | ||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 20,51 | 0,10 | ||||||||
| Extrait de café | L | 0,00 | 0,00 | 24,79 | 0,02 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,03 | 0,04 | 0,94 | 0,04 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 1,03 | 0,06 | 0,03 | 1,18 | 1,37 | 1,62 | |||||
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 1,03 | 0,06 | 0,03 | 1,18 | 1,37 | 1,62 | |||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 19,76 | 0,00 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| SUCCES | ||
| Beurrer et fariner une feuille de papier sulfurisé | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Tamiser ensemble le sucre, la poudre d'amandes et la farine. | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Monter les blancs en neige ferme. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Verser délicatement en pluie sur les blancs le mélange précédent et mélanger délicatement | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser sur feuille avec une poche a douille unie en cercles identiques | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire au four 180° jusqu'a légère coloration | 1899-12-30 00:15:00 |
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| GENOISE | ||
| Réaliser une génoise | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire, démouler, et refroidir. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CREME | ||
| Réaliser une crème au beurre (technique de la pâte a bombe ) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| SIROP | ||
| Réaliser un sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| MONTAGE | ||
| Un disque de succès recouvert de crème au beurre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Déposer une abaisse de génoise punchée au sirop sur la crème | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Recouvrir de crème au beurre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Déposer un cercle de succès retourné dessus | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Décor au sucre glace et au pochoir avec cacao en poudre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |