Fiche technique de fabricationN°2927
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Prix de revient TTC par unité:
3,74 €
Prix de revient TTC Total :
29,91 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4290,755 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte à frire | Frites | Sauce tartare | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| biére 0,25cl | Btelle | 1,33 | 1,33 | 0,47 | 0,62 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,27 | 0,00 | 0,90 | 0,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 5,33 | 2,67 | 8,00 | 0,19 | 1,52 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Câpres | Boite | 0,03 | 0,03 | 4,09 | 0,11 | ||||||||
| Cornichons | boîte 5/1 | 0,03 | 0,03 | 9,31 | 0,25 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,21 | 0,40 | 0,61 | 0,97 | 0,60 | |||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,33 | 0,33 | 3,68 | 1,23 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,03 | 0,03 | 3,05 | 0,08 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,08 | 0,08 | 1,06 | 0,08 | ||||||||
| Vinaigre blanc | bouteil | 0,01 | 0,01 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,33 | 0,33 | 1,37 | 0,46 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,67 | 0,67 | 1,37 | 0,91 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,13 | 2,13 | 1,85 | 3,94 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de merlan | kg | 1,07 | 1,07 | 18,84 | 20,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |