Fiche technique de fabricationN°2928
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,69 €
Prix de revient TTC Total :
6,76 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | 4,09 | 1,02 | ||||||||
| Lait entier | L | 0,25 | 0,25 | 1,09 | 0,27 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,27 | 1,10 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cassonade | kg | 0,05 | 0,05 | 2,06 | 0,10 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,06 | 0,06 | 0,98 | 0,06 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 20,25 | 0,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | barquette | 1,00 | 1,00 | 4,10 | 4,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Clarifier les oeufs blanchir les jaunes avec le sucre semoule, ajouter la vanille Chauffer ensemble les lait et la crème et verser sur le mélange verser dans les plats à creme brulée Cuire au four à 90°C Mettre en cellule quand les crèmes sont prises |
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Finitions Laver et équeuter les fraises et les tailler en deux Saupoudrer les crèmes avec la cassonade et bruler au chalumeau Disposer les fraises |
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