Fiche technique de fabricationN°2929
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Prix de revient TTC par unité:
4,93 €
Prix de revient TTC Total :
39,48 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
820,812 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de veau | Jus de tajine | Légumes glacés | Semoule aux épices | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Collier de boeuf | kg | 0,40 | 0,40 | 6,07 | 2,43 | ||||||||
| Filet mignon de veau | kg | 1,08 | 1,08 | 27,43 | 29,62 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 11,50 | 0,23 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | 11,50 | 0,92 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Badiane | kg | 0,00 | 0,00 | 21,13 | 0,08 | ||||||||
| Canelle poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 7,19 | 0,06 | ||||||||
| Clous de girofles | pot | 0,00 | 0,00 | 1,47 | 0,01 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,01 | 0,01 | 1,99 | 0,02 | ||||||||
| Epices couscous | kg | 0,01 | 0,01 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,02 | 0,02 | 3,68 | 0,07 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,04 | 10,63 | 0,43 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,06 | 0,06 | 10,55 | 0,63 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,08 | 0,08 | 6,39 | 0,51 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,48 | 0,48 | 0,89 | 0,43 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,04 | 0,04 | 1,06 | 0,04 | ||||||||
| Tomate pelée 4/4 | boîte | 0,40 | 0,40 | 1,53 | 0,61 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | bouteil | 0,06 | 0,06 | 5,81 | 0,37 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,12 | ||||||||
| Carottes fanes | botte | 0,60 | 0,60 | 2,06 | 1,23 | ||||||||
| Navets fanes | kg | 0,40 | 0,40 | 2,48 | 0,99 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,12 | 0,12 | 1,16 | 0,14 | ||||||||
| Radis | botte | 0,40 | 0,40 | 1,32 | 0,53 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |