Fiche technique de fabricationN°2929
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Prix de revient TTC par unité:
5,01 €
Prix de revient TTC Total :
40,05 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
820,812 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de veau | Jus de tajine | Légumes glacés | Semoule aux épices | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Collier de boeuf | kg | 0,40 | 0,40 | 6,07 | 2,43 | ||||||||
| Filet mignon de veau | kg | 1,08 | 1,08 | 27,43 | 29,62 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 11,50 | 0,23 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,08 | 0,08 | 11,50 | 0,92 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Badiane | kg | 0,00 | 0,00 | 21,13 | 0,08 | ||||||||
| Canelle poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 7,19 | 0,06 | ||||||||
| Clous de girofles | pot | 0,00 | 0,00 | 1,47 | 0,01 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,01 | 0,01 | 1,99 | 0,02 | ||||||||
| Epices couscous | kg | 0,01 | 0,01 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'arachide | bouteil | 0,02 | 0,02 | 3,68 | 0,07 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,04 | 5,95 | 0,24 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,06 | 0,06 | 10,55 | 0,63 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,08 | 0,08 | 7,22 | 0,58 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,48 | 0,48 | 1,82 | 0,87 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,04 | 0,04 | 0,98 | 0,04 | ||||||||
| Tomate pelée 4/4 | boîte | 0,40 | 0,40 | 1,69 | 0,68 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | bouteil | 0,06 | 0,06 | 3,56 | 0,23 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,12 | ||||||||
| Carottes fanes | botte | 0,60 | 0,60 | 2,48 | 1,49 | ||||||||
| Navets fanes | kg | 0,40 | 0,40 | 2,48 | 0,99 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,12 | 0,12 | 1,85 | 0,22 | ||||||||
| Radis | botte | 0,40 | 0,40 | 1,32 | 0,53 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |