Fiche technique de fabricationN°2931
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
0,73 €
Prix de revient TTC Total :
2,93 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
20,088 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | L | 0,04 | 0,04 | 11,39 | 0,46 | ||||||||
| Huile de sésame | bouteil | 0,04 | 0,04 | 10,53 | 0,42 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,02 | 0,02 | 5,16 | 0,08 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,40 | 0,40 | 4,22 | 1,69 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,42 | 0,11 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,10 | 0,10 | 1,42 | 0,14 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Préchauffer le four à 180°C Eplucher l'ail Laver, enlever la queue des aubergines et les piquer avec une fourchette. |
00:10:00 |
|
Enfourner les aubergines, retourner les de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit bien noir. |
|
00:40:00 |
Retirer la peau et mixer la chair des aubergines |
00:15:00 |
|
Piler l'ail dégermé avec le jus de citron et l'huile de sésame. |
00:05:00 |
|
Ajouter l'ail à la pulpe d'aubergines et assaisonner |
00:05:00 |
|
Ajouter le persil haché. |
00:05:00 |
|
Décorer avec des rondelles de citrons cannelées |
|