Fiche technique de fabricationN°2932
Pour
Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
1,32 €
Prix de revient TTC Total :
3,96 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3007,941 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Blinis |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,03 |
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| 0,03 |
9,00 |
0,22 |
|
Crème UHT 35% |
L |
0,06 |
|
|
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| 0,06 |
4,09 |
0,25 |
|
Lait 1/2 écrémé |
L |
0,08 |
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| 0,08 |
0,90 |
0,07 |
|
Oeufs |
Pièce |
0,50 |
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|
| 0,50 |
0,18 |
0,09 |
ECONOMAT |
Cumin |
kg |
0,00 |
|
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|
| 0,00 |
1,99 |
0,00 |
|
Farine de Sarrazin |
kg |
0,02 |
|
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| 0,02 |
1,30 |
0,02 |
|
Farine t45 |
kg |
0,30 |
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|
| 0,30 |
0,94 |
0,28 |
|
Huile de tournesol |
L |
0,04 |
|
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| 0,04 |
1,89 |
0,08 |
|
Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
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| 0,01 |
0,84 |
0,00 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
|
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| 0,00 |
0,33 |
0,00 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
0,60 |
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| 0,60 |
4,15 |
2,49 |
|
Ciboulette |
Botte |
0,13 |
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| 0,13 |
1,42 |
0,18 |
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Oignons |
kg |
0,15 |
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| 0,15 |
1,85 |
0,28 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base Eplucher et laver les carottes et les oignons.
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00:05:00 |
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Hacher les oignons et emincer les carottes |
00:10:00 |
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Faire suer l'oignons au beurre et ajouter les carottes |
00:05:00 |
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Ajouter 1 litre d'eau, saler, couvrir et continuez la cuisson |
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00:20:00 |
Mixer, ajouter la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement |
00:05:00 |
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Blinis Clarifier les oeufs, delayer la levure avec un peu de lait tiède. |
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Melanger les deux farines, le sel fin, le cumin et les jaunes d'oeufs, ajouter le lait avec la levure et bien mélanger. |
00:10:00 |
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Laisser la pâte lever dans un endroit chaud |
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00:60:00 |
faire fondre le beurre et monter les blancs en neige.
Incorporer à la pâte délicatement. |
00:05:00 |
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Verser de petites quantité de pâte dans une poêle graissée et cuire sur les deux faces quelques minutes. |
00:15:00 |
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Dressage et envoi Dresser le velouté en bol ou en assiette creuse, ajouter la ciboulette ciselée et les blinis à l'envoi. |
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