Fiche technique de fabricationN°2944
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Prix de revient TTC par unité:
3,87 €
Prix de revient TTC Total :
30,92 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
381,430 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Décor | Assaisonnement | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 11,50 | 0,46 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | 3,88 | 0,78 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,08 | 0,08 | 17,80 | 1,33 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,10 | 5,95 | 0,60 | ||||||||
| Riz Arborio | kg | 0,50 | 0,50 | 2,89 | 1,45 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,06 | 0,06 | 5,16 | 0,31 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,15 | 0,29 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,04 | 0,04 | 6,12 | 0,24 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,06 | 0,06 | 1,85 | 0,11 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,32 | 0,33 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,50 | 0,50 | 3,32 | 1,66 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Calamars | kg | 0,30 | 0,30 | 19,52 | 5,86 | ||||||||
| Gambas | kg | 0,40 | 0,40 | 14,37 | 5,75 | ||||||||
| Moules bouchot barquettes(1.4kg) | barquette | 0,50 | 0,50 | 6,23 | 3,11 | ||||||||
| Palourdes | kg | 0,40 | 0,40 | 21,63 | 8,65 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |