Tarte à l'avocat

 

Fiche technique de fabricationN°2945

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT

Prix de revient TTC par unité: 1,97 €
Prix de revient TTC Total : 15,77 €

Produit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4,604 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Biscuit Garniture Dressage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,10 0,10 11,47 1,15
Crème UHT 35% L 0,25 0,25 3,93 0,98
Philadelphia 300g kg 0,30 0,30 20,83 6,25
ECONOMAT
Lait concentré non sucré boîte 1,00 1,00 1,80 1,80
Petits Beurre LU paquet 1,00 1,00 0,99 0,99
Sel fin kg 0,01 0,01 0,32 0,00
Sucre en poudre kg 0,08 0,08 1,37 0,11
LEGUMERIE
Avocats pièce Pièce 2,00 2,00 0,84 1,69
Citrons (pièce) Pièce 2,00 2,00 0,80 1,59
Citrons vert pièce Pièce 3,00 1,00 4,00 0,31 1,22
Progression Réa. Sur.

Base

Préchauffer le four à 180°
Beurrer un cercle à pâtisserie ou moule à charnière de 20 cm.
Emietter les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou au robot.
Faire fondre le beurre. Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu, le sucre et le sel.
Presser la pâte dans le fond du moule et enfourner pendant 15 minutes.
Débarrasser sur une grille pour le refroidir.

Garniture

Ouvrir l'avocat en deux et ôter le noyau. Enlever la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.
Mettre la chair avec le fromage frais dans la cuve du robot et mixer à vitesse moyenne pour obtenir un mélange homogène.
Verser le lait concentré sucré, les jus des deux citrons et le sel. Mixer pour obtenir la consistance d'un velouté.
Verser la préparation sur la pâte et faire prendre au frais 4 heures.

Dressage

Démouler la tarte sur une assiette de présentation.
Monter la crème en chantilly non sucré. Mettre la crème en poche et dresser au centre de la tarte.

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