Fiche technique de fabricationN°2951
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Prix de revient TTC par unité:
0,53 €
Prix de revient TTC Total :
2,13 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,07 | 0,07 | 4,09 | 0,27 | ||||||||
| Lait entier | L | 0,65 | 0,65 | 1,15 | 0,75 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Badiane | kg | 0,01 | 0,01 | 21,13 | 0,11 | ||||||||
| Cannelle bâtons | kg | 0,01 | 0,01 | 9,48 | 0,05 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,13 | 0,13 | 1,96 | 0,25 | ||||||||
| Safran | boîte | 0,00 | 0,00 | 0,00 | |||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,07 | 0,05 | 0,12 | 1,06 | 0,12 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Orange (pièce) | Pièces | 1,50 | 1,50 | 0,40 | 0,59 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Cuire un riz pour entremet |
00:05:00 |
00:40:00 |
Garniture Peler les oranges à vif et tailler en tranches Mettre dans une russe , ajouter le sucre et un peu d'eau Ajouter le baton de canelle et une fleur de badiane laisser mijoter à feu très doux pendant 5 minutes |
00:05:00 |
00:05:00 |