Fiche technique de fabricationN°2958
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
1,83 €
Prix de revient TTC Total :
7,31 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
98,138 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Mozzarella | kg | 0,15 | 0,15 | 9,54 | 1,43 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,05 | 0,05 | 2,84 | 0,14 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | 11,43 | 0,57 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,03 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,03 | 0,03 | 5,16 | 0,13 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,50 | 0,50 | 4,22 | 2,11 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,37 | 0,34 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,50 | 0,50 | 3,32 | 1,66 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,00 | 1,37 | 0,00 | |||||||||
| Tomates | kg | 0,50 | 0,50 | 1,79 | 0,90 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Laver et tailler les légumes en rondelles Hacher l'ail |
00:15:00 |
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Cuisson Faire sauter séparement les courgettes et les aubergines à l'huile d'olive et ajouter un peu d'ail haché. Eponger sur papier absorbant |
00:15:00 |
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Montage Sur une plaque à pâtisserie, déposer une rondelle d'aubergine, recouvrir d'une rondelle de tomate, puis une de courgetts, recommencer 2 fois et terminer avec une tranche de mozzarella et saupoudrer de chapelure |
00:25:00 |
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Cuisson Cuire à four chaud 170 °C jusqu'à ce que les légumes soit cuits et la mozzarella fondue |
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00:10:00 |
Dressage Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec les feuilles de basilic |
00:05:00 |