Fiche technique de fabricationN°2959
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
1,38 €
Prix de revient TTC Total :
11,07 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
405,345 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,30 | 0,30 | 3,00 | 0,90 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,15 | 0,25 | 11,50 | 2,88 | |||||||
| Parmesan | kg | 0,20 | 0,20 | 18,79 | 3,76 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,05 | 0,05 | 11,73 | 0,59 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,00 | 10,63 | 0,00 | |||||||||
| Riz Arborio | kg | 0,40 | 0,40 | 2,89 | 1,16 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,25 | 0,25 | 1,32 | 0,33 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,20 | 0,20 | 6,73 | 1,35 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,16 | 0,12 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
effeuiller, cerfeuil |
00:05:00 |
|
Ciselerl'oignon |
00:05:00 |
|
| risotto | ||
Suer les oignons à l'huile d'olive |
00:05:00 |
|
ajouter le riz, nacrer |
00:05:00 |
|
mouiller alternativement avec vin blanc et fond blanc |
00:10:00 |
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cuire sur le feu sans cesser de remuer en ajoutant les liquides au fur et a mesure de leur absorbtion |
00:25:00 |
|
| finition | ||
ajouter le beurre, le parmesan et du fond si nécessaire |
00:05:00 |