Fiche technique de fabricationN°2959
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
1,02 €
Prix de revient TTC Total :
4,07 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
91,052 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,10 | 0,10 | 3,08 | 0,31 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,03 | 0,08 | 9,02 | 0,68 | |||||||
| Parmesan rapé 500g | kg | 0,05 | 0,05 | 20,28 | 1,01 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,03 | 0,03 | 11,75 | 0,29 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,00 | 6,52 | 0,00 | |||||||||
| Riz Arborio | kg | 0,20 | 0,20 | 4,90 | 0,98 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,13 | 0,13 | 1,21 | 0,15 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | 5,80 | 0,58 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | 1,32 | 0,07 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base | ||
effeuiller, cerfeuil |
00:05:00 |
|
Ciselerl'oignon |
00:05:00 |
|
| risotto | ||
Suer les oignons à l'huile d'olive |
00:05:00 |
|
ajouter le riz, nacrer |
00:05:00 |
|
mouiller alternativement avec vin blanc et fond blanc |
00:10:00 |
|
cuire sur le feu sans cesser de remuer en ajoutant les liquides au fur et a mesure de leur absorbtion |
00:25:00 |
|
| finition | ||
ajouter le beurre, le parmesan et du fond si nécessaire |
00:05:00 |