Fiche technique de fabricationN°2967
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,77 €
Prix de revient TTC Total :
3,08 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2208,955 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,11 | 0,11 | 11,50 | 1,30 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,67 | 0,67 | 3,33 | 0,18 | 0,60 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,23 | 0,23 | 0,94 | 0,22 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,02 | 0,02 | 0,84 | 0,01 | ||||||||
| Pralines roses | kg | 0,10 | 0,10 | 7,17 | 0,72 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,07 | 0,07 | 1,06 | 0,07 | ||||||||
| Sucre en grains blanc | kg | 0,07 | 0,07 | 2,38 | 0,16 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Réaliser une pâte à brioche la ille si possible et réserver au froid |
00:25:00 |
00:60:00 |
Garniture Concasser les pralines |
00:05:00 |
|
Montage Dégazer la pâte et l'abaisser sur la table farinée en un grand rectangle. Dorer à l'oeuf et parsemer de pralines concassées Rouler en boudin et détailler des tranches de 4cm d'épaisseurs. Les disposer dans un moule à manqué beurré, dorer et terminer avec le sucr en grains. Couvrir et laisser pousser dans un en endroit tiède 25°C |
|
|
Cuisson Enfourner à four chaud et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée |
00:05:00 |
00:30:00 |