Fiche technique de fabricationN°297
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,85 €
Prix de revient TTC Total :
6,79 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1710,137 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Compote | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,02 | 0,15 | 11,50 | 1,67 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,21 | 0,21 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Canelle poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 7,19 | 0,04 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | 0,94 | 0,23 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,04 | 0,04 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,14 | 0,14 | 4,10 | 0,57 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,04 | 0,07 | 1,37 | 0,10 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,05 | 0,05 | 0,20 | 3,96 | 0,79 | ||||||
| Pommes Golden | kg | 0,80 | 0,80 | 1,60 | 1,98 | 3,17 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
Confectionner la pâte brisée |
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Foncer, pincer. |
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| COMPOTE | ||
Eplucher et citronner les pommes |
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Tailler en gros cubes et marquer en cuisson |
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| Cuire | ||
Passe au moulin a légumes |
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| GARNITURE | ||
Eplucher et citronner les pommes |
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Emincer |
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| CUISSON | ||
Etaler la compote dans le fond de tarte |
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Disposer les pommes émincées sur la compote |
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| Cuire | ||
| FINITION | ||
Napper |
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Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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