Fiche technique de fabricationN°297
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,88 €
Prix de revient TTC Total :
7,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1709,217 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Compote | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | 11,47 | 1,43 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,18 | 0,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | 0,94 | 0,23 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,04 | 0,04 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,14 | 0,14 | 4,55 | 0,64 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,32 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,04 | 0,07 | 1,37 | 0,10 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,05 | 0,05 | 0,20 | 1,42 | 0,28 | ||||||
| Pommes Golden | kg | 0,80 | 0,80 | 1,60 | 2,59 | 4,14 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Confectionner la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Foncer, pincer. | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| COMPOTE | ||
| Eplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler en gros cubes et marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire | ||
| Passe au moulin a légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| Eplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Emincer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Etaler la compote dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Disposer les pommes émincées sur la compote | 1899-12-30 00:08:00 |
|
| Cuire | ||
| FINITION | ||
| Napper | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |