Fiche technique de fabricationN°2975
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
0,38 €
Prix de revient TTC Total :
1,50 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2487,983 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Sirop | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,90 | 0,22 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,67 | 0,67 | 0,19 | 0,13 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau de fleur d'oranger | bouteil | 0,03 | 0,03 | 3,08 | 0,08 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,33 | 0,33 | 0,94 | 0,31 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,01 | 0,01 | 1,89 | 0,03 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,00 | 0,00 | 7,20 | 0,02 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,03 | 0,03 | 2,19 | 0,06 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,02 | 0,17 | 0,19 | 1,06 | 0,20 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,17 | 0,17 | 1,37 | 0,23 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,07 | 0,07 | 3,32 | 0,22 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte |
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Tamiser la farine avec la levure et le sucre au-dessus d'une calotte Verser peu à peu le mélange de les d'oeuf et d'eau Délayer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène couvrir et mettre au frais
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00:10:00 |
00:20:00 |
Cuisson |
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Faire des crêpes dans une poêle légèrement beurré |
00:05:00 |
00:05:00 |
Sirop |
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Dans une casserole réunir le sucre l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop un peu épais
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00:10:00 |
Dressage |
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Servir les crêpes sur assiette arrosées de sirop à l'envoie. Décorer avec segments d'oranges, et des feuilles de menthe. |
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