Fiche technique de fabricationN°298
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,81 €
Prix de revient TTC Total :
3,24 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2301,750 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème pâtissière | Crème chantilly | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Grand-marnier | Btelle | 0,01 | 0,01 | 30,49 | 0,15 | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,06 | 0,10 | 0,16 | 1,09 | 0,18 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | 4,09 | 0,82 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,90 | 0,22 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,15 | 0,15 | 4,29 | 0,64 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 2,00 | 2,50 | 0,18 | 0,45 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,03 | 0,23 | 0,94 | 0,22 | |||||||
| Gelée de groseilles | Pot | 0,05 | 0,05 | 3,39 | 0,17 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,06 | 0,20 | 0,26 | 1,37 | 0,36 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 15,57 | 0,03 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE FEUILLETEE | ||
| Réaliser un feuilletage a 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Abaisser et détailler le feuilletage en carrés de 8 cm de côté (2 carré par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Cuire | ||
| CREMES | ||
| Réaliser la pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Réaliser la chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Emincer les pèches et chauffer la gelée de groseille | 1899-12-30 00:10:00 |
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| MONTAGE | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Un carré de feuilletage | ||
| Napper de crème pâtissière | ||
| Pèches émincées | ||
| Napper de gelée de groseille | ||
| Recouvrir de chantilly | ||
| Recouvrir le tout d'un carré de feuilletage cuit et retourné | ||
| Saupoudrer de sucre glace | ||
| Glacer a la salamandre ou décorer au fer rouge | ||
| Dresser sur assiette |