Fiche technique de fabricationN°2980
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,76 €
Prix de revient TTC Total :
7,06 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
33,592 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème d'avocat | Crevettes | Pamplemousses | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,07 | 0,07 | 4,30 | 0,29 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Paprika moulu | kg | 0,01 | 0,01 | 7,39 | 0,10 | ||||||||
| Piment d'espelette | pot | 0,00 | 0,00 | 8,77 | 0,03 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats pièce | Pièce | 2,00 | 2,00 | 1,57 | 3,14 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,07 | 0,07 | 0,13 | 2,90 | 0,39 | |||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,17 | 0,17 | 1,32 | 0,22 | ||||||||
| Pamplemousse rose | kg | 0,60 | 0,60 | 0,62 | 0,37 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses | kg | 0,27 | 0,27 | 9,44 | 2,52 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Crème d'avocat |
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Retirer la peau et le noyau des avocats. Mixer la chair au cutter, ajouter le jus de citron et la crème liquide. Assaisonner |
00:10:00 |
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Crevettes |
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Décortiquer les crevettes et réserver au froid en attendant le dressage |
00:05:00 |
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Pamplemousses |
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Peler les pamplemousses à vif. Lever les segments
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Dressage |
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Mettre la crème d'avocat au fond des verrines, ajouter les segments de pamplemousses et terminer par les crevettes. Ajouter les élèments de décors |
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