Fiche technique de fabricationN°2982
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
0,88 €
Prix de revient TTC Total :
7,03 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3102,759 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pate | Garniture | Meringue | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Amaretto | Btelle | 0,01 | 0,01 | 7,52 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | 9,05 | 1,13 | ||||||||
| Blancs d'oeufs litre | L | 0,12 | 0,12 | 3,99 | 0,48 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,19 | 0,19 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricot sirop 4/4 | boite | 0,25 | 0,25 | 2,93 | 0,73 | ||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,13 | 0,13 | 8,03 | 1,00 | ||||||||
| Confiture d'abricots | pot | 0,50 | 0,50 | 3,02 | 1,51 | ||||||||
| Ecorces de citrons confites | kg | 0,03 | 0,03 | 0,06 | 24,82 | 1,49 | |||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,03 | 0,28 | 0,94 | 0,26 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,08 | 0,10 | 0,18 | 1,06 | 0,19 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base |
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Réaliser une pâte sablée, filmer et réserver au frais |
00:15:00 |
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Abaisser la pâte et foncer un cercle |
00:10:00 |
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Garniture |
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Garnir le cercle avec la confiture d'abricot et parsemer de quartiers d'abricots et de lamelles de citrons confits. |
00:05:00 |
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Meringue |
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Faire torréfier les amandes en poudre quelques minutes à four chaud sur une plaque à pâtisserie. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre, ajouter délicatement les amandes refroidie, la farine et l'amaretto. |
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Recouvrir le cercle avec la meringue, décorer avec qulques lamelles de citron confit et cuire au four à 180°C |
00:10:00 |
00:30:00 |