Fiche technique de fabricationN°2985
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
0,86 €
Prix de revient TTC Total :
6,84 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
961,399 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,10 | 0,23 | 11,50 | 2,59 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | 4,66 | 1,17 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,92 | 0,23 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 4,00 | 5,00 | 0,21 | 1,06 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | 0,94 | 0,23 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,05 | 0,05 | 10,55 | 0,53 | ||||||||
| Muscade moulue | kg | 0,01 | 0,01 | 20,22 | 0,10 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,02 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oignons | kg | 0,50 | 0,50 | 1,85 | 0,92 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,01 | 0,01 | 1,32 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Réaliser une pâte brisée Foncer et pincer deux cercles |
00:20:00 |
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Garniture Eplucher, laver et émincer les oignons Préparer les bouquets de persil |
00:10:00 |
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Cuisson Faire suer les oignons émincés au beurre et ajouter une cuillère de miel , faire caraméliser.
Rassembler les oignons caramélisés et l'appareil dans les fonds de tarte et cuire au four 180 °C |
00:05:00 |
00:40:00 |
Appareil Réaliser un appareil à crème prise salé |
00:05:00 |
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Dressage Sur plat rond avec carton et papier dentelle ou sur assiette |
00:05:00 |