Fiche technique de fabricationN°30
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,90 €
Prix de revient TTC Total :
71,97 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
714,610 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Dorure | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,25 | 1,25 | 11,50 | 14,38 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | 0,92 | 0,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 2,00 | 2,00 | 0,94 | 1,88 | ||||||||
| Levure de boulangerie | kg | 0,10 | 0,10 | 0,84 | 0,08 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,05 | 0,05 | 0,33 | 0,02 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 20,20 | 20,20 | 1,37 | 27,71 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 20,20 | 20,20 | 1,37 | 27,71 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE | ||
| Réaliser la pâte a brioche la veille et la réserver au froid. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| MONTAGE | ||
| Beurrer un moule a brioche | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Façonner une boule de brioche de la moitié du volume du moule et la mettre dans le moule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer, et façonner une petite boule de brioche et la déposer sur la grosse | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dorer | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Faire lever a l'étuve | ||
| CUISSON | ||
| Dorer a nouveau et cuire au four 180° | ||
| FINITION | ||
| Démouler lorsque la brioche est tiède | 1899-12-30 00:03:00 |