Fiche technique de fabricationN°3017
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Prix de revient TTC par unité:
16,41 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
344,744 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fumet | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 3,00 | 0,00 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 11,50 | 0,00 | |||||
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 0,00 | 4,66 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,00 | 0,00 | 1,42 | 0,00 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,00 | 0,00 | 5,80 | 0,00 | ||||||||
| Citrons (pièce) | Pièce | 0,00 | 0,00 | 0,50 | 0,00 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 6,12 | 0,00 | ||||||
| Oignons | kg | 0,00 | 0,00 | 1,85 | 0,00 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 0,00 | 0,00 | 10,50 | 0,00 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,00 | 0,00 | 3,64 | 0,00 | ||||||||
| Sole | kg | 0,00 | 0,00 | 58,03 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |