Fiche technique de fabricationN°303
Pour Pièce(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,11 €
Prix de revient TTC Total :
0,45 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
218,373 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | 11,50 | 0,12 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,02 | 0,02 | 0,90 | 0,02 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,08 | 0,16 | 0,24 | 0,18 | 0,04 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots au sirop 5/1 | boite | 0,01 | 0,01 | 12,12 | 0,12 | ||||||||
| Ananas sirop brises boite 4/4 | Boite | 0,01 | 0,01 | 2,21 | 0,02 | ||||||||
| Bigarreaux au sirop | Boite | 0,01 | 0,01 | 4,44 | 0,04 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,00 | 0,02 | 0,94 | 0,02 | |||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,01 | 0,01 | 4,55 | 0,05 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,01 | 0,01 | 1,37 | 0,01 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 19,76 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Kiwi | pièce | 0,02 | 0,02 | 0,42 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer pincer des tartelettes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Cuire a blanc | ||
| PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| GARNITURE | ||
| Egoutter les fruits | 1899-12-30 00:10:00 |
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| FINITION | ||
| Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fruits sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser sur plateau | 1899-12-30 00:05:00 |