Fiche technique de fabricationN°3032
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
0,76 €
Prix de revient TTC Total :
6,06 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1399,673 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | garniture | Sirop | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,05 | 0,10 | 0,15 | 0,18 | 0,03 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,05 | 9,05 | 0,45 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,19 | 0,19 | ||||||||
| yaourt nature | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,17 | 0,34 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Canelle poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 7,19 | 0,04 | ||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,20 | 0,20 | 9,94 | 1,99 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,35 | 0,35 | 0,94 | 0,33 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,10 | 0,10 | 11,43 | 1,14 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,01 | 0,01 | 7,20 | 0,04 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,01 | 0,01 | 2,19 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,05 | 0,20 | 0,25 | 1,06 | 0,26 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 15,57 | 0,08 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Potiron | kg | 1,00 | 1,00 | 1,16 | 1,16 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte |
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Mettez dans un saladier l'huile d'olives, le yaourt, l'oeuf, le jus de citron, le sel. Mélangez. Rajoutez la farine et le sachet de levure chimique. Préparez une pâte relativement souple. |
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Farce |
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Rapez le potiron grossièrement et faites le revenir 15 minutes avec l'huile d'olives. Laissez reposer. Rajoutez 3/4 des noix concassés, le sucre ''hésitez pas à sucrer plus si vous ne trouvez pas la farce suffisamment sucrée). Mélangez le tout - la farce est prête. |
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Montage |
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Découpez la pâte en 4 morceaux et chaque morceau encore une fois en 4. Déposez l'un sur l'autre 4 petits morceaux de pâte. Etalez les à l'aide d'un rouleau à pêtisseries de façon à obtenir une fine pâte carrée. Recouvrez la pâte d'1/4 de la farce et enroulez la pâte en longueur. Découpez la en 12 et déposez les petits rouleaux dans un plat beurré. Répétez cette procédure 3 fois. Une fois tous les petits rouleaux disposés dans le plat, recouvrez les avec le reste des noix concassés et le beurre fondu. |
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Cuisson |
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cuire dans un four à 200°. |
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Finition |
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Avant de servir préparez le sirop chaud de: 1 tasse de sucre et 2 tasses d'eau Arrosez les petits rouleaux avec le sirop refroidi |
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