Pavlova à la mangue

 

Fiche technique de fabricationN°3038

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN

Prix de revient TTC par unité: 0,80 €
Prix de revient TTC Total : 3,21 €

Produit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 56,498 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Meringue Crème chantilly Garniture Décors Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Blancs d'oeufs litre L 0,08 0,08 3,99 0,30
Crème UHT 35% L 0,13 0,13 3,93 0,49
ECONOMAT
Pulpe de mangues kg 0,05 0,05 8,00 0,40
Sucre cristal fin kg 0,13 0,02 0,14 1,06 0,15
Vanille liquide L 0,00 0,00 12,04 0,03
LEGUMERIE
Kiwi pièce 2,00 2,00 0,42 0,84
Mangue pièce 0,50 0,50 2,00 1,00
Progression Réa. Sur.

Base

Réaliser une meringue française et couhcer des disque de 8 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

00:15:00

Cuire au four 100 °C jusqu'à ce que les meringues soient bien sèches

Garniture

Peler les mangues et les kiwis

Les tailler en lamelles

00:15:00

Chantilly

Monter la crème en chantilly

Montage

Déposer une disque de meringue dans les assiettes, décorer avec la chantilly à l'aide d'une poche à douille disposer les lamelles de fruits harmonieusement, casser quelques morceaux de meringue par dessus et décorer avec le coulis de mangue

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