Fiche technique de fabricationN°3042
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
1,09 €
Prix de revient TTC Total :
8,69 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
158,507 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | garniture | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacahuètes grillées à sec | kilo | 0,13 | 0,13 | 2,48 | 0,31 | ||||||||
| Huile de sésame | bouteil | 0,05 | 0,05 | 10,53 | 0,53 | ||||||||
| Riz thai | kg | 0,25 | 0,25 | 2,12 | 0,53 | ||||||||
| Sauce soja | bouteil | 0,05 | 0,05 | 7,87 | 0,39 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,20 | 0,20 | 1,32 | 0,26 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,05 | 0,05 | 7,97 | 0,40 | ||||||||
| Oignons nouveaux botte | kg | 0,13 | 0,13 | 2,10 | 0,26 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de flétan | kg | 0,25 | 0,25 | 22,68 | 5,67 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,20 | 0,20 | 1,67 | 0,33 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Cuire le riz dans dix fois son volume d'eau. en remuant de temps en temps. ajouter le gingembre pelé et le sel. Laisser cuire jusqu'à ce que le riz se défasse et atteigne la consistance d'un gruau dilué. |
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Garniture Couper le poisson en cubes de 1 cm, ainsi que le haricots verts. retirer le gingembre du riz. Les ajouter dans le riz et laisser mijoter 5 minutes |
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Dressage et finition Servir le congee dans des petits bols et ajouter un filet d'huile de sésame et de sauce soja, parsemer d'oignons verts émincés et cacahuètes et de feuilles de coriandre hachée |
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