Fiche technique de fabricationN°3043
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
0,92 €
Prix de revient TTC Total :
7,39 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
116,343 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,08 | 0,08 | 0,18 | 0,01 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,08 | 0,08 | 4,72 | 0,38 | ||||||||
| Pulco citron | btelle | 0,08 | 0,08 | 1,45 | 0,12 | ||||||||
| Sauce soja | bouteil | 0,08 | 0,08 | 7,87 | 0,63 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,04 | 0,04 | 5,16 | 0,21 | ||||||||
| Brocolis | kg | 1,20 | 1,20 | 4,76 | 5,71 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | 1,42 | 0,11 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,12 | 0,12 | 1,85 | 0,22 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Détailler le brocoli en fleurettes et cuire à l'anglaise 5 minutes, rafraichir imédiatement Ciseler l'oignon et râper la carotte |
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Sauce Hacher l'ail, mélanger la pâte de sésame, l'eau, la sauce soja, le jus de citron pour obtenir une sauce. |
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Dressage Mélanger les légumes et la sauce, dresser sur assiette et sauourer de graine de sésames et coriandre. |
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