Fiche technique de fabricationN°3050
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
3,10 €
Prix de revient TTC Total :
24,79 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28,772 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | 11,50 | 1,15 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,01 | 0,01 | 12,00 | 0,06 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,05 | ||||||||
| Champignons pleurotes | kg | 0,10 | 0,10 | 10,39 | 1,04 | ||||||||
| Chanterelles | Kg | 0,10 | 0,10 | 11,61 | 1,16 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,50 | 0,50 | 1,37 | 0,69 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,16 | 0,12 | ||||||||
| Persil botte | Botte | 0,02 | 0,02 | 1,42 | 0,03 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de truite frais | kg | 1,50 | 1,50 | 13,66 | 20,49 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Parer et desareter les filets de truite
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Garniture aromatique Hacher l'ail, le persil, la ciboulette Emincer l'oignon et les champignons |
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Cuisson préparer des papillote en papier sulfurisé mettre un filet de truite dans chaque papillote, saler et poivrer, ajouter les élèments de la garniture et arroser de beurre fondu Refermer les papillotes et cuire au four chaud 180 °C pendant 15 minutes |
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