Fiche technique de fabricationN°3058
Pour Candidat
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FABIEN - MARECAUT
Prix de revient TTC par unité:
122,61 €
Prix de revient TTC Total :
0,00 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25063,714 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,00 | 0,00 | 3,00 | 0,00 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 9,05 | 0,00 | ||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 4,09 | 0,00 | |||||
| Oeufs | Pièce | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,19 | 0,00 | |||||||
| Parmesan | kg | 0,00 | 0,00 | 18,79 | 0,00 | ||||||||
| Philadelphia 300g | kg | 0,00 | 0,00 | 20,83 | 0,00 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 8,03 | 0,00 | ||||||||
| Couverture noir 64% | kg | 0,00 | 0,00 | 16,74 | 0,00 | ||||||||
| Farine t55 | kg | 0,00 | 0,00 | 0,97 | 0,00 | ||||||||
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,00 | 0,00 | 16,79 | 0,00 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 0,00 | 0,00 | 0,07 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 11,43 | 0,00 | |||||||
| Riz Arborio | kg | 0,00 | 0,00 | 3,12 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,00 | 0,00 | 1,06 | 0,00 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,00 | 0,00 | 1,61 | 0,00 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 15,57 | 0,00 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | bouteil | 0,00 | 0,00 | 3,46 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,00 | 0,00 | 5,16 | 0,00 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,00 | 0,00 | 4,22 | 0,00 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,00 | 0,00 | 1,15 | 0,00 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,00 | 0,00 | 1,74 | 0,00 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,00 | 0,00 | 2,06 | 0,00 | ||||||||
| Citrons vert pièce | Pièce | 0,00 | 0,00 | 0,38 | 0,00 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,00 | 0,00 | 3,32 | 0,00 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,00 | 0,00 | 2,90 | 0,00 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,00 | 0,00 | 2,80 | 0,00 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,00 | 0,00 | 1,16 | 0,00 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,00 | 0,00 | 3,32 | 0,00 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,00 | 0,00 | 1,79 | 0,00 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Encre de sèche (500g) | kg | 0,00 | 0,00 | 14,72 | 0,00 | ||||||||
| Filet de merlan | kg | 0,00 | 0,00 | 18,84 | 0,00 | ||||||||
| Haddock | kg | 0,00 | 0,00 | 25,27 | 0,00 | ||||||||
| Limandes soles de 0,5 kg | pièce | 0,00 | 0,00 | 12,66 | 0,00 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Purée de framboises | kg | 0,00 | 0,00 | 9,42 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |