Fiche technique de fabricationN°3061
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
1,48 €
Prix de revient TTC Total :
11,87 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4,604 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | 11,50 | 1,15 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,05 | 0,05 | 10,12 | 0,51 | ||||||||
| Miel 1 kg | kg | 0,05 | 0,05 | 10,55 | 0,53 | ||||||||
| Noisette hachée | kg | 0,05 | 0,05 | 12,71 | 0,64 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,01 | 0,01 | 12,00 | 0,06 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,05 | 0,05 | 6,77 | 0,34 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Endives | kg | 1,50 | 1,50 | 2,98 | 4,46 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 1,00 | 1,00 | 4,18 | 4,18 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Détailler 8 disques de 8cm de diamètre dans la plaque de feuilletage Plaquer, piquer et cuire au four chaud 180°C entre deux plaques à pâtisserie |
00:05:00 |
00:20:00 |
Garniture Emincer les endives dans le sens de la longueur faire sauter au beurre, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, terminer avec un peu de miel Réserver |
00:10:00 |
00:10:00 |
Montage Déposer les endives sur les fonds de tarte, réchauffer au four à 100 °C Déposer sur les assiettes et parsemer du mélange de fruits secs et un peu de persil haché. |
00:10:00 |
00:05:00 |