Fiche technique de fabricationN°3065
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
0,63 €
Prix de revient TTC Total :
5,02 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1633,719 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | garniture | chantillly | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Baileys | Btelle | 0,01 | 0,01 | 22,88 | 0,23 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,13 | 11,50 | 1,44 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,25 | 0,25 | 4,66 | 1,17 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,21 | 0,21 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Crème de marrons 4/4 | Boite | 0,25 | 0,25 | 6,34 | 1,59 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,25 | 0,94 | 0,23 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre cristal fin | kg | 0,05 | 0,05 | 1,06 | 0,05 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 19,76 | 0,10 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Réaliser une pâte sucrée et la laisser reposer Abaisser, piquer et foncer les 8 cercles à tartelette Cuire les tartelettes à blanc avec des poids |
00:15:00 |
00:20:00 |
Garniture Bien mélanger la crème de marrons et en garnir les tartelette sur 1 cm |
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Chantilly Monter la crème et ajouter le Baileys, sucrer légèrement |
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