Fiche technique de fabricationN°3071
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
0,59 €
Prix de revient TTC Total :
2,36 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17,112 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,13 | 0,13 | 4,09 | 0,55 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,03 | 0,03 | 14,81 | 0,49 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oignons Rouges | kg | 0,10 | 0,10 | 0,58 | 0,06 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,20 | 0,20 | 1,85 | 0,37 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,33 | 0,33 | 2,69 | 0,90 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les légumes Emincer les oignons et tailler les topinambour en morceaux |
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Cuisson Faire suer les oignons à l'huile d'olive, mouiller avec le fond blanc Ajouter les topinambour à l'ébulition et cuire 30 Minutes |
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Finition Passer la soupe au mixeur plongeant, vérifier l'assaisonnement la consistance. Ajouter la crème |
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