Fiche technique de fabricationN°3076
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FRANCK - BOURGOIN
Prix de revient TTC par unité:
1,67 €
Prix de revient TTC Total :
6,70 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
95,837 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Farce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,10 | 0,10 | 11,50 | 1,15 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,15 | 0,15 | 0,92 | 0,14 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 1,00 | 0,21 | 0,21 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,10 | 0,10 | 3,90 | 0,39 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,00 | 0,00 | 12,00 | 0,03 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 0,01 | 1,37 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,85 | 0,18 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Viande hachée surgelée | kg | 0,50 | 0,50 | 9,17 | 4,58 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Farce Eplucher, laver et haché les oignons mettre la chapelure à gonfler avec le lait Mélanger la viande haché, les oignons et la chapelure ensemble Assaisonner Former les boulettes 4 par personnes |
00:10:00 |
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Cuisson Faire sauter les boulette avec beurre et huile |
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00:10:00 |